Балуемся, помаленьку... - Борщ украинский.
Балуемся, помаленьку...
...с акцентом на азиатскую кухню
Борщ украинский. Существует множество вариаций приготовления этого борща. Даже в классической Книге о вкусной и здоровой пище разных годов издания - разные версии, а уж об Интернете я просто промолчу. Не знаю, какая из версий наиболее правильная и достоверная, но что-нибудь близкое мы сегодня обязательно приготовим. Готовят борщ из свинины, говядины, баранины, птицы, а так же из сочетания разных видов мяса, или мяса с птицей. У меня с новогодних праздников завалялась в морозилке хорошая, мясистая рулька. Опять же и косточка в ней есть, мозговая, что немаловажно. Вот её мы (я имею в виду рульку, а не просто косточку) и используем в качестве основы для бульона. Что нам ещё понадобится, для приготовления борща? Капуста, картошка, свекла, лук, морковь, помидоры, болгарский перец (по желанию), томатная паста, чеснок, коренья, сало, соль, перец, лавровый лист, уксус или сок лимона, сахар. Кажется все перечислил. Вообще-то, правильнее было бы писать бульба, вместо картошки, цибуля, вместо лука и т.д. Борщ то украинский :)) Количество ингредиентов я не взвешивал, все брал на глаз, но если кому-то очень нужно, то Книга о вкусной и здоровой пище дает нам такой примерный расклад: на 500 г мяса - 400 г капусты, 400 г. картофеля, 250 г свеклы, 1/2 стакана томатной пасты, по 1 шт. кореньев и лука, 20 г. свиного сала. Итак, мясо нарезаем крупными кусками, опускаем в кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и снимаем образовавшуюся пену. Продолжаем варить на маленьком огне 1,5 часа. Пока мясо варится, почистим и нарежем овощи. Как сказал один профессиональный повар: Овощи желательно резать по одному типу и размеру - соломкой, значит соломкой, кубиками, значит кубиками, так готовое блюдо будет выглядеть более красиво . Повар-эстет, что я могу сказать? :)) Вот только помидоры соломкой... :)) У меня это дело как-то не задалось.. Шучу. Просто порезал кубиками. Свеклу слегка присолить и добавить пару чайных ложек уксуса или лимонного сока. У меня в холодильнике стоит бутылочка концентрированного лимонного сока, его я и использовал. Это нужно для того, чтобы свекла сохранила свой цвет. В глубокой сковородке или сотейнике, обжариваем лук с кореньями, недолго, до слегка золотистого оттенка. Отправляем туда же морковь. Тоже недолго, минуты 4. Следом за морковью идут помидоры. Потом томатная паста (4 столовые ложки, можно даже больше). Собственно, может возникнуть вопрос, если есть помидоры, зачем томатная паста? У нас сейчас трудно найти хорошие, южные, сладкие помидоры. В основном все тепличные. А с тепличных, да еще зимних, какой навар? :)) Как вариант, можно еще использовать баночку томатов в собственном соку. Но хороших томатов, южных. Прежде чем добавить томат-пасту, я ее немного развел водой из чайника. Запускаем Берлагу (С) и перемешиваем :)) Добавил ещё перчик. Немного потушим, минут пять и следом опускаем в сотейник свеклу. Добавим немного бульончика из кастрюли с мясом, с самой поверхности, где плавают кружочки жира. Убавим огонь. Добавим чайную ложку сахара и перемешаем. Закроем крышкой и пусть тушится на маленьком огне минут 20-30. Тут надо сказать, что свекла разная попадается. Бывает, что и 30 минут тушения мало, она все жесткая. Наверное я в следующий раз натру ее на крупной терке. Тем временем, прошло 1,5 часа, как у нас варится мясо. Теперь бульон можно немного посолить, добавить целую луковицу, целую морковь, лавровый листик и горошины черного перца. И варить еще 30 минут. После этого мясо вынуть на тарелку, порезать мелкими кусочками и пока отставить в сторону. Сваренный лук, морковку и лавровый лист выбросить. В бульон забросить порезанный картофель, посолить и варить его до готовности. После того, как картофель будет готов, забрасываем капусту и варим 15-20 минут. С солью будьте аккуратней, окончательно не солите, так как в самом конце приготовления мы ее еще добавим. После того, как капуста будет готова, опускаем в кастрюлю зажарку. Какой красивый цвет сразу получился :)) Доводим до кипения, добавляем ещё лавровый листик, зелень и молотый черный перец. Попробуйте на соль, но до конца не солите. Так, варим наш борщ еще 5-10 минут. А теперь главная фишка. В ступе перетолчем мелко порезанное сало с солью и чесноком. Вернем в кастрюлю порезанное мясо. А потом добавим перетолченное с солью и чесноком сало (вот почему я говорил, что с солью нужно быть аккуратней), накроем кастрюлю крышкой и выключим огонь. Варить чеснок не надо. Дать борщу настояться 15-20 минут. Разлить по тарелкам, присыпать зеленью, добавить сметану. Вкуснятина!!! P.s. Отклики и советы друзей, для полноты картины: Диана: Для сохранения цвета свеклы я её очищенную кладу целиком когда мясо закипит и варю до мягкости, вынимаю, остужаю пока занимаюсь остальным, натираю, кладу в борщ в последнюю минуту и даю только закипеть без варки. Цвет яркий и вкус сохранён. Мира: А вот вам рецепт чесночных булочек к борщу (булочки прям так и называются; чесночные булочки к борщу) Молоко 100мл рассол от огурцов или помидор 100 мл 1 ст л подсолнечного масла 1 ч л неполная соли 1 ст л сахара 330 гр муки 1,5 ч л сухих дрожжей Дрожжи перемешать с сахаром, залить теплым молоком с рассолом, оставить на 15 мин для поднятия шапочки. Муку просеять, смешать с солью, влить жидкость и масло, замесить тесто. Оставить на 1 час в теплом месте. Обмять, еще оставить на 1 час. Потом разделить на маленькие кусочки (у меня 13 получилось), скатать в шарики, выложить в форму смазанную (у меня 20см), смазать яйцом. Печь до готовности при 200-220*. 2 ст л подсол. масла смешать с чесноком (выдавить 4 зуб), тмином перетертым, зеленью сушеной и солью (по вкусу). Смазать готовые булочки. Вот и весь рецепт!!! Очень простой и самое главное очень-очень вскусный!!!!! Ничик: Диман, свои пять копеек. Моя украинская бабушка и прабабушка, готовили так ( село под г. Белая Церковь), если готовить ближе к классике (говорю только за эту местность). У них в селе вся родня зажарку делают только на смальце и шкварках( без масла). Вообще хохлы в селах мало используют растительное масло, в основном все жарят на смальце. ( это сейчас в городах готовят на масле) Ну ты понял, шкварки с чесноком как по рецепту ( если будут гости, то чесночные шкварки кладут на тарелку и ставят на стол, каждый кладет себе по желанию). И еще из классики: ни каких лимонов и в помине, на Украине был в основном яблочный уксус, его в селах делали сами. Да , еще вроде белая фасоль. И готовили бульон на ребрах, ребра выкладывали на общую тарелку и посыпали чесночком и зеленью, каждый отрезал ребрышко сам. Ну и конечно домашняя сметанка, ароматный хлебушек из печи и чарка холодной горилочки. Все, дальше писать не могу.... захлебнулся. Метки: ,
( 4 комментария — ) Димыч!!! Я тебя, конечно, люблю и уважаю! Но самый лучший борщ готовит моя теща! :) ( ) ( ) Ну так выкладывай! :)) Когда теща, в очередной раз будет готовить, бери фотоаппарат и вперед! :)) Edited at 2012-02-14 09:10 (UTC) ( ) ( ) ( ) Она его всегда к моему приезду готовит. Я просто не успею с фотоаппаратом ))) Но я буду очень постараться ))) Edited at 2012-02-14 09:16 (UTC) ( ) ( ) ( ) Гриня! Мы тя тож любим!!! Но вот борщ тёщи твоей не ели, а Майорщи. ........Йеееех, закачаешься!!! ( ) ( ) ( 4 комментария — )
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
— 2 раза — 3 раза — 1 раз — 1 раз — 1 раз — 20 раз — 5 раз — 2 раза — 17 раз — 1 раз — 1 раз — 1 раз — 3 раза — 1 раз — 1 раз — 1 раз — 1 раз — 1 раз — 1 раз — 12 раз — 4 раза — 1 раз — 5 раз — 8 раз — 1 раз — 3 раза — 1 раз — 3 раза — 1 раз — 2 раза — 1 раз — 3 раза — 1 раз — 2 раза — 1 раз — 2 раза — 1 раз — 1 раз — 3 раза — 1 раз — 5 раз — 1 раз
Вы читаете журнал
source
Комментариев нет:
Отправить комментарий